いい顔、ふやそう。沖宗 正明です。
こんなにも厳しい寒さが続くと熱燗が恋しくなります。先日、専門店でフグとひれ酒を堪能しました。
今日は、フグ毒について書きます。
フグ毒はテトロドトキシンです。その毒性は青酸カリの１０００倍以上と言われます。テトロドトキシンのやっかいなことは、水に晒しても過熱しても消えないことです。フグの種類によって毒のある部分が異なり、肝臓や卵巣だけでなく、身や皮にも存在する場合があります。
テトロドトキシンは神経毒なので、症状は食後２０〜３０分で唇や舌先、指先のしびれが始まります。その後、知覚マヒや言語障害、呼吸困難などが起こります。呼吸困難が起こっても意識障害は起こりません。
以前、歌舞伎役者の坂東三津五郎が料亭で出されたフグの肝を食べて亡くなるという事件がありました。本人の強い希望で肝が出されたと記憶しています。
広島市におけるフグによる食中毒の発生件数は以下のようになっています。
平成１７年 ６件（家庭３件、飲食店２件、販売店１件）。
平成１９年 １件（家庭１件）
平成２０年 ２件（家庭２件）
平成２２年 ２件（家庭２件）
平成２５年 ３件（飲食店１件、家庭２件）
今年１１月１９日知人からもらったフグを家庭で料理して食中毒になった患者が発生しました。
素人がフグを料理することは大変に危険です。わたくしは幼いころ、南区の元宇品に住んでいました。当時、父と祖父が広島湾でフグを釣って鍋料理を作ってくれたことを覚えています。父によれば、フグの毒を洗い流すために多量の水を使ったそうですが、毒に中らなかったのは単なる幸運であったような気がします。
